Hoewel we best vaak complimenten over onze wijnkaart krijgen, ligt het niet in onze aard om tevreden achterover te leunen. Onlangs vonden we het weer eens tijd om op een afstandje naar onze kaart en wijnvoorraad te kijken. En daar vielen ons toch wel een paar dingetjes op.

Allereerst dat we errug veel wijn hebben gekocht in 2022 en 2023. Nu getuigt dit volgens een bevriend wijnimporteur van een optimistische inborst, maar die is er natuurlijk bij gebaat dat we onszelf te buiten gaan. Met nieuwe jaargangen op komst leek het ons een goed idee om een beetje schoon schip te maken in de kelder. Vanaf vandaag vindt u op onze wijnkaart 'Schoon Schip Wijnen', flessen waar we met voorrang vanaf willen. Tegen een bijpassend prijskaartje natuurlijk. Daarop o.a. Clau de Nell, Christophe Pichon en Waris Larmandier.

Ten tweede viel het ons op dat we letterlijk en figuurlijk erg ver zijn gegaan in onze eeuwige queeste om nieuwe, bijzondere, wijnen te vinden. Er staan best veel wijnen op die u als onbekend voor kunnen komen en waar u zich niet meteen comfortabel bij voelt. We hebben de meest bijzondere geselecteerd. Die vindt u vanaf vandaag ook op onze wijnkaart onder het kopje 'Kom uit je comfortzone wijnen'. Voor de avontuurlijke wijndrinker.

Tenslotte – we hebben geen idee waar het is misgegaan – misten we een aloude Brasserie gewoonte: Wijnen van de Maand. Wijnen die extra goed passen bij het seizoen en bij de gerechten die we juist nu koken. Die vindt u vanaf vandaag ook weer op onze wijnkaart.

Kortom, we hebben de wijnkaart even lekker opgeschud voor u. Maar aangezien we op de eerste plaats een restaurant zijn, leek het ons ook wel een goed idee om – naast het Gourmand menu-van-de-maand (zie hieronder) de – Seizoen favorieten du Chef met u te delen. Zoals daar zijn:

-   Gerookte zalm | gepocheerde kreeft met mayonaise, crème fraîche, wintertruffel en wat witlof voor de bite met een glas Poncetys | Saint-Véran | Le Clos des Poncetys | 2022 | Bourgogne; of

-   de ouderwetse Kippenlevermousse (recept van Chef-cuisinier Pieter Damen) met een glas Gustave Lorentz | Pinot noir | 2021 | Alsace.

3-gangen € 52,50 | periodiek wisselend

VOORGERECHT
Jambon persillé | sauce Gribiche
Philip Defrance | Côtes d’Auxerre | 2019 | chardonnay | Bourgogne | 45 | 9

HOOFDGERECHT
Confit de canard | Castelluccio linzen | petits légumes | aioli | winter postelein
Domaine Oratoire Saint-Martin | Cairanne rouge | Réserve des Seigneurs | syrah, grenache, mourvèdre | 2020 | Rhône | 45 | 9

DESSERT
Millefeuille | ganache van witte chocolade & passievrucht
Domaine des Bernardins | Muscat Beaumes de Venise | muscat à petits grains blanc et noir | 2020 | Rhône | 9

Rest ons u een mooie dag toe te wensen, en tot Alras in de Bras.
Reserveer uw tafel via www.brasserievanbaerle.nl.